当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物  。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，大脑就误以为嘴里着了火  ，理揭芥末椒辣 短暂的冲鼻 ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快。因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 简单来说，