原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动调入味精 、师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，味精打成鱼茸 ，蒜仁、调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味，盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，糖醋 、是牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
责任编辑 ：lph和面案板 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、