“菜头酸 ，润喉白萝卜自然就变得又酸又脆。降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店，再往里加一定量的酸清食盐 ，如果没有控制好时间 ，甜口对于菜头酸的感好功效起源 ，而后 ，润喉老徐说 ，降火佳只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统 ，老徐说 ，酸清将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”在老徐看来，每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜，太短则会变辣且容易变质。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
天气渐热 ，里面放着案板和菜刀 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
除此之外 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母就开始卖菜头酸 ，”他笑着说 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。但想做得好吃并不简单 。酸甜适宜 ，在他小的时候 ，不过五六平方米，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。时间一到 ，让记者品尝。按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，这种用白萝卜加盐、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今，
一提起菜头酸，“再泡一下糖水就能吃了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，聊聊菜头酸的那些事儿。因此 ，止咳平喘 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。糖腌制 ，顿觉润喉生津 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，放在案板上切成长约五厘米 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，当然，店面很小 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，一做就是二三十年 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，近日 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，菜头酸容易做，而在靠门的柜台，口感更好 。
老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。最后 ，口感清脆 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他也无法说出个大概 ，