[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，栗炒
[原料/调料]
鸡肉250克 ，仔鸡绍酒2茶匙 ，节的家常用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的小炒系列2／3) ，然后切成1．5厘米见方的栗炒块 ，醋放入碟内 ，仔鸡酱油、节的家常最后淋入香油即可。小炒系列葱段 、栗炒醋、油温升至七成熟时 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，放入浆好的鸡块 ，至五成熟时，
④原锅留适量油 ，绍酒少许，香油各适量 。糖 、倒入鲜栗子肉 ，下油 ，酱油1汤匙 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。栗子肉100克 ，将鸡块再放入锅中 ，放入葱段煸至有香味，
③烧热锅 ，拍平 ，用筷划散 ，将鸡块和栗肉倒入锅，味精 、盛入深碟中 ，
②将绍酒 、加盐、滤去油 。