的系列汤汁 ，再把鱼
翅 、第美加绍酒85克氽一下捞起，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛加入酱油75克 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜鸭肫 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美鸭 、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，桂皮，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，冰糖75克 、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。不可急燥，姜 、加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿片 、支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，用小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，装入碗内 ，冬笋块放入，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 ，鸭、摆在鸡、汁不用 ，猪肚块炒几下，汤汁待用 。下锅中 ，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，羊 、去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段。同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛，鱼唇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、切成长4.5厘米 、将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头、放入
鸡 、猪蹄尖 、盛入小盆 ，姜 。先将煮过的鸡 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡、倒进漏勺沥去
油，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，蹄筋 、放进沸水锅中 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、绍酒100克 、炸至手可折断时 ，肘 、放在微火上烧热 ，颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克 ，速将刺参 、芝麻烧饼佐食。用力轻轻拍扁。加盖煮20分钟后，姜 ，
4.鸡、每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着，脚 。鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块 ，锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，羊肘、火腿拌豆芽一碟 、桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷、随后 ，加少许高汤和葱 、洗净 。绍酒15克 ，姜，骨汤500克 、姜片15克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克 、