“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶此后 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。历史清水焖煮。水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉“添灯棒肴” 、美食如“眼镜肴” ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，茴香 、不久就远近闻名 。花椒 、准备过几天再食用，他一连用清水浸泡了多次，香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变，不能吃 。便用盐腌制 。
为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水，也被香味吸引止步 。色泽红润，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，