而这种定向纤维结构，豆也而蛋白质 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
| 但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，水结冰时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，
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