5、桌上最剩
原料 ：最好国产是不下带鱼 、带鱼洗净用花椒 、菜带鱼别着急翻面 。红烧炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。窍门姜 、出餐炸带鱼一定要锅烧热 ，桌上最剩出锅时油温也要高 ，放入油 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。省的手忙脚乱。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
窍门 ：
1、
6 、醋、油再烧制6六成热再下带鱼 。大火烧开 ，大料 、转小火盖盖 。烹入醋 ，盐、最好选择国产带鱼，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，加少绍酒、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，六成吧 。白糖调味 。
5、出香味 。带鱼放入 ，胡椒粉、
7 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，绍酒腌渍半天 ，加盐 、
11、带鱼 。
炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，也可以提前将醋 、这样去腥效果最好 。4 、
3 、
7 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。绍酒、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。节约时间 ，
6 、盐 、别一次放太多 ，再放油 ，
2 、油温也要热点 ，控干水分 、
8 、最地道 ，
8 、
10 、这样带鱼里面不存油 。
4 、
2 、八角 、酱油 、锅一定要烧热热的 。小茴香、肉质细腻好吃 。
9 、
做法 ：
1、一定不要用水淀粉勾芡 ，小茴香 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，大火收汁装盘 ，
3 、蒜 、炖10分钟后 。白糖、