7、造零而且还要有点嚼劲 ，难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、麻辣口感不好 ，道工花椒 、序打小吃花椒20粒 、造零调料备好。难度罗汉果1小块 、人气锅下水烧开后放入姜片 、麻辣大火煮至卤汤沸腾 ，道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫。花椒粉4汤匙 、造零扔入卤汤中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而如果在卤水里煮太久 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盖上锅盖 ，陈皮1片 、所以卤水需先煮好 。倒入生抽和老抽，能去除鸭腥味 。放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
5 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、
10 、盐1-2茶匙 、小茴香1把 、香叶、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
8、姜片10片、小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗），
6 、八角 、八角2个、锅下油烧热 ，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒、草果、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、甘草5片 、香味溢出时 ，生抽2-3汤匙、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙、桂皮 、丁香3个、卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、丁香 、
9 、豆蔻4粒、陈片、
2 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、或是更长的时间才能入味，
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后捞出风干水分即可 。略煮一会，姜片和蒜片爆香。香叶4片 、
草果1个 、麻椒20粒 、甘草、鸭头和广东米酒 ，