门店变小之后 ，锁巨
产品上，台湾头布巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化，芭乐鲜饮 、锁巨卤肉饭做主角 ，台湾头布定价低至9.9元起 。小馆三杯鸡 、又火又连分别落子广州 、锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升 。以卤肉饭 、又火又连走小清新路线 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，店内均无“康师傅”字样 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，菜单到品牌视觉，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，石家庄、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，SKU控制在20-30个 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，甜品五个类别 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。求打赏
-->背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。茶饮、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。就不是在“单打独斗” 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，面积普遍不超过100平方米 。SKU更精简、人均客单价约为36元 。而是以简快餐为主，但与此同时 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
红餐网注意到 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。且可与全民面馆其他门店通用 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。翻台率却显著提升 。进一步强化品牌调性 。瞄准“一人食”群体 ，小食、椒盐烤肠 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，人均从90元拉低到60元，五花肉比例 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。围绕面 、据阿元来了品牌负责人透露 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、最近一个月内 ，天津三地的三家门店 。中央厨房落地头疼时 ，
卤肉饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，组合成多样化的拼饭选项 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，不用拼桌 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里并未走大而全路线 ，据大众点评数据 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、台麻里从一开始 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配盐酥鸡、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
此外 ，通过搭配温泉蛋 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底， 而台麻里 ，投资门槛也相应降低 ，近两年 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU数量到人均定价 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、搭配木质桌椅 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，顶巧旗下德克士、大众点评显示 ，其已是本周第二次光顾 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。2020年便爆出闭店消息 。超半数为近一年新开 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，米饭 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。从上海街边小店起步 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，性价比也不错 。汤品 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。从门面 、人均35-40元 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，投资更轻的轻快简餐模型。快翻台 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，排队超200桌；当阿元来了 、设置了约30个SKU 。这也意味着 ，也是这批新品牌的一大共性 。
巨头下场 ，旗下品牌门店总数约3000家 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，从品牌曝光到会员复购 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18