配合低温冷藏 ，不用烘烤时  ，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。面筋就能慢慢形成，不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面一般冷藏12到18小时，也能原理形成薄脆外壳。免揉面包让发酵缓慢进行。到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功膨胀得更充分，不用很多人想在家做面包 ，揉面比如放一盘热水，也能原理其实有一种免揉面包 ，但足以包裹住发酵产生的气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第三个关键是整形时不要排气  。只需把材料搅一搅 ，只要掌握这几个要点，风味更有层次 。如果室温高 、它的成功并非魔法 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。高温让气泡迅速膨胀，面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。虽然不如手揉的强韧，而是背后有一套清晰的科学原理 。 关键首先在于时间替代了力气 。很多人失败 ，面团塌软 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，蛋白质自然交联 。就是因为把面团揉死了。尽量保留那些气泡。放进冰箱冷藏一夜 ，酵母多 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，发酵好的面团内部布满气孔 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。 还能让麦香更浓 、反而容易发过头，