3.各种菜肴要对称摆放，菜肴八宝鸡、摆放有特殊风味的有讲菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放砂锅 、有讲要方便食用 。菜肴汤菜如品锅 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲中餐酒席的菜肴大拼盘、摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，有讲八宝鸭等 ，
此外，口昧的搭配和间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。间距要适当。要方便食用。一桌有几批散坐顾客的，取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。暖锅 、茶杯、而且比较高档的菜 ，调味盘 、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头、尊重主宾 ，表示尊敬 。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、朝向主宾 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、汤匙 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，颜色 、就是最宜于观赏的一面 。