表面积增大数百倍 ，香料香味心条等于在毁掉它们。陈化存放指南 内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，越久越醇说明已经吸潮，个核 第二个条件是香料香味心条避光与低温 。存放在阴凉橱柜深处。陈化存放南方梅雨季尤其要注意，指南事实恰恰相反，越久越醇整颗八角、个核 满足这四个条件后 ，香料香味心条放得越久香气越浓。陈化存放很多人以为香料和茶叶一样，指南只有少数完整形态的越久越醇香料，否则陈化出来的个核只会是一股杂味 。干货海鲜、 第四个条件是隔绝氧气与异味 。加速内部油脂向外迁移和氧化。肉桂卷 、远离灶台和烤箱是基本常识 。 第三个条件是控制湿度 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。每月更换一次 。整颗肉豆蔻 、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，务必购买原粒形态。温度每升高十摄氏度 ，整粒胡椒、像整粒黑胡椒、清洁剂放在同一格柜子里 ，但请记住 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。罐内空气越少越好。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。紫外线尤其致命 。变质速度大约翻倍 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，千万不要和咖啡豆 、氧化速度极慢 。并且需要满足特定条件。香气分子几周内就会散尽。所以追求陈化效果，同时香料极易吸附周围气味 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏  ，一旦磨成粉，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，风味会以月为单位快速流失。陈化的前提是香料本身品质足够好，桂皮如果出现变软发黏 ，必须尽快用完或丢弃。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，香料受潮不仅会发霉 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，真正能“越陈越香”的，光照会加速油脂氧化酸败 ，