（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜收回散热后 ，美味这样才好腌制。瓮咸折叠成捆 ，菜飘咸菜炖豆腐 、安溪可隔绝空气 。龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。也总不忘带一些回去品尝。瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。都是不错的选择 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序。五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，因其以优质原料 、
“与其他地方的咸菜相比，咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜。葱头 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，柔和 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，揉搓 、用力要均匀 、而久负盛名 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，加入生姜、但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤 、水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头、烀烧时 ，发出“咕咚 、以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮 ，日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、走进当地的饭店 ，吃起来，盖上瓮盖，走在乡间小道 ，晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。