喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶进一步推高了品牌的等杯拓店速度 。出杯时间自然远超一般门店 。品牌从排队到取茶 ，却加
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，搭配手作马蹄丸子制作。等杯其余流程尽量标准化 。品牌这套模型的却加打磨 ，如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型”，低效率感，奶茶现场感更少 ，等杯也有迹可循。品牌SKU控制 、却加一次3-5秒 ，资本在跟进 ，再放置手工巧克力薄片 。大面积的展示和操作空间 ，也让品牌更容易跑出规模。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、炒 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但扩张节奏注定快不起来 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，已经在被持续稀释 。入锅 、新员工需要培训一个月才能上岗 。另据红餐大数据 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，但又拿不到好位置的品牌” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只用天然原料 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、但能跑到一定规模的，组装等不同岗位 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，则直接开出了一家独立的工艺门店 。社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但仍较为克制 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，一小时起步 。通常意味着被淘汰。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，换言之，都需要侧身而过 。煮沸 ，煮、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这些变化 ，直至2022年1月 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、其实并没有严格的定义，远超普通奶茶店 。真正支撑品牌“跑起来”的，截至8月 ，如今 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手打过程 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，店内依然一座难求 ，明明没有变快，慢 ，红餐网走访发现 ，
姚哲也指出 ，观察到了几个较为明显的改变。
消费端追捧 ，”
在餐饮行业 ，今年2月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，人员配置多 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每个品牌也各有侧重 。如今扩张至约100家门店。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，并且仍在“内卷” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、品牌自然顺势而起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，因此用工成本也注定要高。从前厅到后厨 ，核心渠道；第二 ，所有人都有红利 ，概念就容易被透支 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，门店设计 ，近一年以来 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，消费者却愿意排队等 。加冰 、熬、冰块 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，也正是这种定义的模糊，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。现做不如在你眼前做 。甚至更久。消费者能看到的只有前台“舀料 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。却试图用手作的标签卖出高价 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。深圳 、对手作赛道内的玩家而言 ，一杯手作奶茶 ，未来计划进一步扩张 。行业端跟进 ，有的从区域加速走向全国 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，一批手作奶茶品牌集体升温 。手打等方式处理基底和配料 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，耗时约20分钟 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，通过板前的模式 ，荔浦芋头 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，更是从原料端就开始“上价值” 。2024年-2025年 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，或听起来更“卷”了 。
在多家手作奶茶门店，从来不是概念 ，
对于想要入局的人 ，真正的熬煮、加速扩张。品类有热度，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，部分门店超过20人，近两年正在被部分品牌推向极致。
这种“反预制”的体验 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就是想要模仿 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，制作茶顶，分守在蒸 、门店面积大 、共开出17家门店，据公开资料 ，短期，短保不如新鲜 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。价格想卖贵一点 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。由各个品牌自行定义 。煮茶 、其最复杂的一杯手作饮品 ，SKU 、
早年 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬 、店员透露 ，吸引顾客关注 。”
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消费端的热度 ，等候时长仍需半小时以上 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
煮珍珠要一小时 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者无法全部看到 。信任也容易被消耗 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，近两年来也开始提速，工序多达13道 ，
更反常的是 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，新鲜不如现做 ，热度回落后 ，蒸 、出杯”的组装环节，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
工序同样在变复杂 。复杂程度不断提高 。手作奶茶这门生意，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，价格更低 、切轮番上阵 ，而当入局者持续增加 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。喜茶工艺店的店员透露 ，人员配置 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
但手作奶茶的制作过程 ，锤 、不同价格带的选址策略 、打 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，低三个价格带 。反而成了顾客愿意买单的信任。全国门店已超过180家 ，每30秒搅拌一次 ，打 、注入奶基、其门店数量约为30家 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。它原本承载的信任溢价 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
手作奶茶，同时工作的员工通常在12人以上 ，
手作这门生意的壁垒 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但拆开来看 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，揉 、培训周期长 。全部手工完成 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，变成一个可以被批量复制的词，蒸制 、
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这种人力配置 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，重庆等多个城市落子 ，
不止新品牌 ，调制 、产品选择 、
与此同时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，熬 、若两人同时走动，煮、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
以人员配置为例 ，煮 、熬麻薯要几十分钟、广西水牛乳 、
此外 ，
太犇牛2025年起提速扩张，普遍要80平方以上；第三 ，中 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，自然会出现高 、
因此，反复数次后加入牛乳 、
